小麦粉への”飽くなき”こだわり

国内産小麦（特に北海道産）のみ使用だから美味しいとは考えません。
国内産小麦は香り、味は素晴らしく、モトモチ感はあるのですがコシがもう少し欲しいのでグルテンの多い安全な豪州産小麦の捨てがたい魅力（コシが強くてプッツリ感がでます。）をブレンドして、”イイトコどり”を目指して独自のブレンドに磨きをかけているのです。　

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”冷風”が育てた珠玉の味わい「匠うどん」

毎朝、天候を見すえて小麦粉・塩・そして良質地下水を加減した後、乾燥させるから「干しうどん」となるのですが、「匠うどん」は、冷風乾燥にこだわります。

うどん・小麦・米等穀物類は、一度熱をかけると味が落ちてしまいます。

冷めたご飯、味噌汁を温めなおしても、ナンカ美味しくないですよね。
やはり出来たてが一番ですよね。

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