氷見港産・うるめ丸干

　　自分が満足した「うるめ丸干」だから皆様にもご紹介します。

●　”うるめいわし”って何？

イワシ（鰯）には主に、ニシン科のマイワシ、ウルメイワシ、そして
カタクチイワシ科のカタクチイワシの事を言います。

「うるめいわし」は、脂肪膜（しぼうまく）におおわれている眼が、潤（うる）んだように見えることから、
うるめいわしといいます。

富山では、昔から”メギラ”と呼んでいるらしんんですよ。　　　　　φ(．．;) メモメモ

●　”氷見産うるめいわし”って何故に貴重なの？

広辞苑にも紹介されている全国的にも有名な氷見鰯（いわし）。
すぐ死んでしまう”弱々しい魚”又は、鮮度が落ちるのが早い「賎しい（いやしい）」ことから、
鰯（いわし）と呼ばれることになったらしいのですが、

特に、うるめいわしは、海の下層を生息域（せいそくいき）としているため、
他の二種よりも漁獲量が少ないんです。
もちろん、刺身が一番美味なのですが・・・・
鮮度落ちが早いので、滅多に手に入らないんですぅ。　　　　　　φ(．．;) メモメモ

●　まさに氷見産丸干しになる為に産まれたウルメイワシ

他のイワシよりも
仕上がりが美しく、
銀色が美しいうるめいわし。

何度も言いますが、
もちろん刺身で食べるのが
一番なんですけど・・・・・

うるめいわしは
イワシ類では、
脂（あぶら）が少ない為、
丸干しにむいているんですネェ。

まさに氷見産の丸干しに
なる為に産まれてきたような
お魚さんです！！

●　貴重な”うるめいわし”を寒風干しで美味しく仕上げました。

氷見港で獲れた「うるめいわし」を　すぐに秘伝の液に漬け、
寒風干しにて仕上げます。　　　φ(．．;) メモメモ

この寒風干しがミソなんです。
寒風干しとは冷たい風で乾燥を行うことで、旨みを凝縮させる、伝統的な製法なんですヨ。
一日、そしてまた一日。少しずつ水分をとばしていくことで、旨みをぎゅっと閉じ込めます。

寒風干しで仕上げた「うるめいわし丸干」は
焼き上げたときに、水分、たんぱく質、アミノ酸（旨み成分）の流失が少なく、
栄養面でもベリ～グッドなんですねぇ。