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大作漬け（大根寿し）只今、一生懸命作ってます。 |
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| ＊大根寿しって興味あるなぁ。食べたいよぉの初めてのお客様に朗報です。500円なんです。 |
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| 大根寿しとは、どんな商品なのでしょう？ |
大根寿し（弊社では大作漬け）とは、旬の”大根”と”ニシン”を 糀漬け（こうじづけ）にした富山県、石川県の伝統的な漬物です。
コチラでは冬の味の代表は、”かぶら寿し”ですが”大根寿し”はどちらかと言えば、かぶら寿しの弟分ってトコロでしょうか。昔から「裕福な家はかぶら寿し」、「庶民の味は大根寿し」と言われていますが、当店の大根寿しは、素材、味、仕込み段階においても、かぶら寿しに負けない「おいしく」「たくさん」食べていただける商品と自信を持っております。 |
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 大作漬け（大根寿し）のこだわり！！ |
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| 1. 富山平野特産の大根を厳選して使用。 |
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| 2. 北海道産のニシンを独自のルートから仕入れ！！ |
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3. おいしく味わっていただく為、大根を細かく
カットいたしました。 |
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| 4. 自家製の糀（こうじ）をたっぷり使いました。 |
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 大根寿しの”美味しさ”の訳、考えてみました。 |
・ まず甘いこと。
＊大根の苦味と糀（こうじ）の甘さのマッチング。
自家製の糀と米の発酵による自然の甘みが後をひきます。
・ 一口サイズにカットしてあります。
＊かぶら寿しの”かぶら”と違い、大根は繊維（せんい）も強く、味がしみこみにくいのです。
大根、糀、ニシンの渾然一体（こんぜんいったい）となった美味しさを味わっていただける
ように、一口大にカットしてお届けします。
・ ”ニシンの味”が前面に出てこない。
＊かぶら寿しの”ブリ”は味も匂いも強力です。
それゆえ苦手にされるお客様も少なからずいらっしゃるのですが・・・
北海道産のニシンは味はよく、匂いはひかえめですので良いのかと思います。
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 大根にこだわってます
”かぶら寿しはかぶら”、大根寿しは大根なのです。
もちろん地元の大根です。大きさも、大きすぎず、小さすぎず、肉質はきわめて柔らかく甘みが強い、そんな大根を使用します。
巷（ちまた）の大根寿しは大きめに大根を切って漬け込みますが、大作漬の大根寿しは細かく切って、味をよくこなれさせるんです。 |
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 糀（こうじ）の甘さで海と畑の幸を融合
北海道産のニシンを 秘蔵秘伝の漬けダレに2〜3日浸します。これによって臭みやこどさが抜けて、大根の”もち味”を引き立てるんです。
自家製の”アマ〜イ！！”糀（こうじ）に漬けこむことによって、吟醸酒のような上品な甘さに包まれた大根が小気味よく、ニシンの美味さが後をひきます。
なれずしにありがちな、いやみくどさはなく、大根の辛味が後味を引き締めます。
日本酒はもちろんですが、白ワインにもグ〜ですよ。 |
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